IL GESTIONALE PER CHI PRODUCE CIBO
Preparati a un controllo, partendo dai dati.
Una checklist operativa per individuare documenti incoerenti prima che diventino un problema. Non sostituisce una verifica della normativa applicabile alla tua attività.
Per pasticcerie, panifici, gelaterie e ristorazione
Controlla una ricetta, dall’inizio alla fine
Scegli un prodotto realmente venduto. Confronta la scheda del fornitore con gli ingredienti della ricetta, poi con il libro ingredienti e l’etichetta. Verifica allergeni, versione della ricetta, lotto e informazioni pertinenti al prodotto.
Prova a ricostruire un lotto
Parti da un ingrediente in magazzino. Individua fornitore, documento di acquisto e produzioni coinvolte. Per le vendite a operatori, verifica i destinatari. Le procedure di ritiro e richiamo richiedono anche valutazioni e azioni dell’operatore.
Verifica questi punti nel tuo laboratorio
- Controlla composizione e ordine degli ingredienti.
- Verifica gli allergeni e la loro evidenziazione.
- Controlla le altre indicazioni richieste per il tuo prodotto.
- Aggiorna i dati quando cambi fornitore.
- Verifica ingredienti composti e loro componenti.
- Valuta separatamente il rischio di contaminazione crociata.
- Confronta i prodotti venduti con il ricettario.
- Rigenera il documento dopo modifiche validate.
- Rendi le informazioni disponibili nel modo previsto per la tua attività.
- Identifica fornitori e lotti delle materie prime.
- Registra l’utilizzo nelle produzioni.
- Verifica la rintracciabilità verso i destinatari professionali.
Riferimenti e responsabilità
Reg. UE 1169/2011 · Reg. CE 178/2002
Il software supporta il lavoro: dati corretti, verifiche e responsabilità restano all’operatore alimentare.
Prima del prossimo controllo, fai il primo passo.
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